شکر سرخ
شکر سرخ چیست؟
در واقع از خمیری کردن شکر نیشکر و دو آتیشه شدن با کارامل طبیعی فرآوری میشود. و ساده ترین و خالص ترین شکر تولید شده از گیاه نیشکر می باشد. چرا که در فرآیند تولید آن هیچ ماده و افزودنی شیمیایی به آن اضافه نمی شود.
این نوع شکر به خاطر وجود بیشترین میزان ملاس، سرشار از انواع املاح، ویتامینها و مواد معدنی به خصوص ماده معدنی کروم است؛ آن طبعی گرم و تر دارد و برای رفع سردی مفید است.
خواص شکر سرخ:
- روان کننده گوارش است و یبوست را دفع می کند.
- کبد را تقویت می کند.
- اگر با آب گرم و روغن بادام استفاده شود صدا را صاف می کند.
- خون را تصفیه می کند.
- مفید برای شش ها و مجاری تنفسی
- موثر در بهبود آنفولانزا و سرماخوردگی
- مفید برای بانوان آبستن
- بر عکس شکر سفید، که مولد خلط سودا است، دافع خلط سودا است.
- به استحکام استخوانها و مفاصل کمک میکند و از پیری زودرس جلوگیری میکند.
- باعث افزایش نیروی جوانی و شادابی پوست میشود.
شکر سرخ میتواند بهعنوان جایگزینی برای شکر و قند سفید استفاده شود تا هنگام نوشیدن چای علاوه بر ساکارز، املاح معدنی مفیدی نیز دریافت کنیم.. ضمن اینکه فیبر موجود در شکر سرخ، مانع افزایش ناگهانی قند خون میشود و این عدم افزایش ناگهانی قند خون، برای افرادی با قند خون بالا مفید است.
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سرخ چیست؟
هر دو از نیشکر تولید میشوند، اما تفاوتهایی در فرآیند تولید و ترکیبات آنها وجود دارد:
- ترکیب و فرآیند تولید:
- شکر قهوهای: این نوع شکر معمولاً از شکر سفید تولید میشود که با مقدار کمی ملاس (شیره نیشکر) ترکیب شده است. این فرآیند به شکر قهوهای طعم و رنگ خاصی میدهد.
- شکر سرخ: این نوع شکر به طور مستقیم از عصاره نیشکر به دست میآید و شامل ملاس بیشتری است. شکر سرخ به صورت خمیری و غلیظ تهیه میشود و طعم و عطر طبیعیتری دارد.
- طعم و عطر:
- شکر قهوهای: طعم ملایم و کاراملی دارد، اما ممکن است کمی مصنوعی باشد بسته به میزان ملاس اضافهشده.
- شکر سرخ: طعم غنیتر و عمیقتری دارد و بیشتر به طعم طبیعی نیشکر نزدیک است.
- رنگ و بافت:
- شکر قهوهای: معمولاً به رنگ قهوهای روشن یا تیره است و بلورهایش میتوانند ریز یا درشت باشند.
- شکر سرخ: به رنگ قهوهای تیره یا قرمز مایل به قهوهای است و معمولاً خمیری و نرمتر از شکر قهوهای است.
- خواص مغذی:
- شکر قهوهای: دارای مقادیر کمتری از املاح معدنی نسبت به شکر سرخ است.
- شکر سرخ: به دلیل وجود ملاس طبیعی، دارای مقادیر بیشتری از ویتامینها و مواد معدنی است.
فرآیند تولید شکر سرخ
برای تولید این محصول، ابتدا نیشکر رسیده و شیرین را برداشت کرده و اضافات آن را جدا میکنند. سپس نیشکر را به قطعات کوچک تقسیم میکنند و بعد از آن، این قطعات را در دستگاه آبگیری قرار میدهند تا آب آن استخراج شود. بعد از پایان فرایند آبگیری، عصاره بهدستآمده را در دیگهای بزرگ مسی به مدت دو تا سه ساعت میجوشانند تا غلیظ شود.
در این مرحله، محتویات درون دیگها را مدام هم میزنند تا شیرهای که لحظه به لحظه در حال غلیظتر شدن است، نه ته بگیرد و نه سر برود. ضمن اینکه در همان همزدنها، به مرور تفالههای موجود در شیره هم روی ظرف میآید و میشود از شیره جدایشان کرد.
بعد از این مراحل، محصولی به دست میآید که شبیه حلواست؛ هم از جهت رنگ، هم از جهت شکل و قیافه، هم از جهت شیرینی و دلچسبی. این محصول حلوا مانند، شکر سرخ نام دارد و شامل ترکیبی است از یک قند به نام ساکارز و شیرهای به اسم ملاس.
ملاس
ملاس که بخش اصلی و مفیدترین قسمت شکر سرخ است عصارهای قهوهای رنگ و غلیظ و چسبناک می باشد که مقدار زیادی آنتیاکسیدان دارد. به علاوه مقدار زیادی از املاح پتاسیم، منیزیم و آهن. ضمن اینکه مقدار اندکی هم کلسیم، فسفر، منگنز، روی، مس، گوگرد، سدیم و نیز ویتامین B را داراست.
اگر ملاس را از شکر سرخ جدا کنیم ، شکر سفید بدست می آید. هر چه ملاس آن بیشتر باشد رنگ آن نیز تیره تر خواهد بود. پس این محصول دارای بیشترین ملاس می باشد و به علت دارا بودن همان ملاس مواد مغذی بیشتری را دارد.
جعفر مذهبی (مالک تایید شده) –
تا حالا استفاده نکرده بودم واز شکلش هم خوشم نیامد و استفاده نکردم.نمبتونم نظری بدم .برام ناآشناست.
ناشناس –
نمیدونم چرا وقتی در آب حل کردم آب رنگی شد،در حالی ک شکر سرخ اصلی نباس آب رو کدر کنه
پشتیبانی سایت کد 125 –
سلام و درود
شکر های سرخ و قهوه ای، بعلت داشتن ملاس (شیره) نیشکر در ترکیباتشون، هنگام مخلوط کردن شدن در مایعات باعث تغییر رنگ در آن میشوند و امری طبیعی هست.
بن یامین صادقی (مالک تایید شده) –
رنگ میده داخل آب ک حل میشه،میگن اصلش رنگ نمیده
لیلا فلاحی اذر (مالک تایید شده) –
عالی
محسن –
سلام چرا قیمت قند و شکر قهوه ای در همین سایت از نصف هم کمتره ولی این نوع شکر که تولیدش ساده تر هست بیشتره؟
پشتیبانی سایت کد 125 –
سلام و درود
مراحل تولید شکرسرخ با شکر قهوه ای متفاوت هست.
شکرسرخ: نیشکر ها وارد دستگاه میشه و شیره ازشون جدا میشه و تفاله ها دور ریز میشن. در مرحله بعدی شیره استخراج شده از نیشکر حرارت میبینه و کف روش جمع میشه و وقتی به قوام رسید در قالب ها ریخته میشه و پس از خنک شدن شکر سرخ بدست میاد.
شکر قهوه ای: با اضافه کردن ملاس (شیره نیشکر) به شکر سفید بدست میاد.
شکر تصفیه نشده = شکر سرخ
شکر نیمه تصفیه = شکر قهوه ای
شکر تصفیه شده = شکر سفید
در نهایت از لحاظ خواص و طبیعی بودن میتونیم شکر هارو اینطور ترتیب بندی کنیم: 1-شکر سرخ 2-شکر قهوه ای 3- شکر سفید