شکر سرخ کیلویی

شکر سرخ

شکر سرخ چیست؟

در واقع از خمیری کردن شکر نیشکر و دو آتیشه شدن با کارامل طبیعی فرآوری میشود. و ساده ترین و خالص ترین شکر تولید شده از گیاه نیشکر می باشد. چرا که در فرآیند تولید آن هیچ ماده و افزودنی شیمیایی به آن اضافه نمی شود. این نوع شکر به خاطر وجود بیشترین میزان ملاس، سرشار از انواع املاح، ویتامین‌ها و مواد معدنی به خصوص ماده معدنی کروم است؛ آن طبعی گرم و‌ تر دارد و برای رفع سردی مفید است.

خواص شکر سرخ:

• روان کننده گوارش است و یبوست را دفع می کند.
• کبد را تقویت می کند.
• اگر با آب گرم و روغن بادام استفاده شود صدا را صاف می کند.
• خون را تصفیه می کند.
• استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند.
• برای شش ها و مجاری تنفسی مفید است.
• موثر در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی.
• برای بانوان آبستن مفید است.
• شکر سرخ بر عکس شکر سفید که مولد خلط سودا است، دافع خلط سودا است.
• باعث استحکام بخشیدن به استخوان‌ها و مفاصل میشود و از پیری زودرس پیشگیری می‌کند.
• باعث افزایش نیروی جوانی و شادابی پوست می‌شود.

شکر سرخ را می‌توان جایگزین شکر و قند سفید کرد تا هنگام نوشیدن چای، علاوه بر ساکارز، املاح معدنی مفیدی را هم مصرف کرده باشیم. ضمن این‌که فیبر موجود در شکر سرخ، مانع افزایش ناگهانی قند خون می‌شود و این عدم افزایش ناگهانی قند خون، برای افرادی با قند خون بالا مفید است.

تفاوت شکر قهوه ای و شکر سرخ چیست؟

شکر قهوه ای: این نوع شکر بلوری شده شکر نیکشر با کارامل طبیعی می باشد.

شکر سرخ: این نوع شکر خمیری شده شکر نیشکر و دو آتیشه شده با کارامل طبیعی می باشد.

فرآیند تولید شکر سرخ

جهت تولید شکر سرخ ابتدا نیشکری که رسیده و شیرین شده را کنده ، اضافاتش را میزنند و قطعه قطعه اش میکنن و پس از آن برای آبگیری درون دستگاه آبگیری قرار می‌دهند. فرایند آبگیری که تمام شد، عصاره به دست آمده را باید دو تا سه ساعت در دیگ‌های بزرگ مسی جوشاند تا غلیظ شود.

در این مرحله، محتویات درون دیگ‌ها را مدام هم می‌زنند تا شیره‌ای که لحظه به لحظه در حال غلیظ‌تر شدن است، نه ته بگیرد و نه سر برود. ضمن این‌که در همان هم‌زدن‌ها، به مرور تفاله‌های موجود در شیره هم روی ظرف می‌آید و می‌شود از شیره جدایشان کرد.

بعد از این مراحل، محصولی به دست می‌آید که شبیه حلواست؛ هم از جهت رنگ، هم از جهت شکل و قیافه، هم از جهت شیرینی و دلچسبی. این محصول حلوا مانند، شکر سرخ نام دارد و شامل ترکیبی است از یک قند به نام ساکارز و شیره‌ای به اسم ملاس.

ملاس

ملاس که بخش اصلی و مفیدترین قسمت شکر سرخ است عصاره‌ای قهوه‌ای رنگ و غلیظ و چسبناک می باشد که مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان دارد. به علاوه مقدار زیادی از املاح پتاسیم، منیزیم و آهن. ضمن این‌که مقدار اندکی هم کلسیم، فسفر، منگنز، روی، مس، گوگرد، سدیم و نیز ویتامین B را داراست.

اگر ملاس را از شکر سرخ جدا کنیم ، شکر سفید بدست می آید. هر چه ملاس آن بیشتر باشد رنگ آن نیز تیره تر خواهد بود. پس این محصول دارای بیشترین ملاس می باشد و به علت دارا بودن همان ملاس مواد مغذی بیشتری را دارد.